丹巴老腊肉,味道香醇,肥而不腻的特产佳品

发布时间:20-03-27

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过↓程所▌制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这○▣▤▥是与︵咸肉的主要区别。丹巴老腊肉腊肉,是将肉切成5┚百度彩票 cm宽的条状,″再经腌渍、洗晾、-烘制而成,成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。


熏好的老腊肉,表里一致,煮熟切成片‰,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不◥仅风味独特,而且具有开胃⿺、去寒、消食等功熏腊肉能。丹巴♦老腊肉保持了色、香…、味、形俱佳的特点,素有&l◆dquo;一家煮肉百家香”的赞语。特‖|点腊肉◤从鲜肉加工、制作到存▶放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为云豹彩 别具一格的地方风味食品。

腊◈肉的具体制作方法:(1≌)将盐炒热、晾凉,加硝和香料拌匀,擦抹在肉≥上,放一↕缸内云豹 ,把剩下的盐和香料,∮均匀撒在上面,腌制2--3天后翻〤缸,翻后再腌™2--3天出缸,洗净晾干。 (2)将腌好的肉放入&lⓛdquo;烘房”内(∕房内温度保*持在113℃左右),烘1--1天半左右,待皮干硬即成。 特点:腊肉色泽金黄、瘦肉酱红。咸度适中,腊香浓而无烟味。

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